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Cuisines

« BON DANS L’ASSIETTE ET BON POUR LA PLANETE »

Les Ehpad du Pôle Gérontologique de la Vallée du Serein (Ehpad L’Isle-sur-Serein, Noyers-sur-Serein et Thizy) ont la volonté de garantir des repas de qualité en privilégiant les produits locaux et de saison.

Depuis un an et demi, les Chefs de cuisine (Francine VERRIER et Christophe MARTY) travaillent avec des producteurs locaux ; circuits courts et bio «Bon dans l’assiette et bon pour la planète»

Producteurs locaux :

- La ferme de Clavisy à Noyers-sur-Serein : viande d’agneau
- Les Formes de Pierrette à Blacy : Fromage blanc / Yaourts
- La ferme des montants à Lichères : Fromage de chèvre
- Watterlot Viandes à Dompierre-sur-Nièvre : Veau, Porc

Dans le cadre d’une étude du projet alimentaire territorial (PAT) du Pays Avallonnais, les Ehpad du Pôle ont répondu favorablement à la participation d’une enquête sur l’approvisionnement en local de produits alimentaires.

Le Centre d’Etude et de Ressources sur la Diversification (CERD) a été missionné par le PAT Avallonnais pour proposer des produits disponibles pour la restauration collective et faire le lien avec les producteurs.
Les Ehpad du Pôle vont donc avoir la possibilité de compléter la liste des producteurs en produits locaux (circuits courts ; bio) :

- Les Jardins du Basilic (maraichage biologique) Cédric SERVAIS à Saint-Père : légumes pour le potage, courge, courgettes, choux…..
- Jean-Charles FAUCHEUX, légumiers bio à Lucy-sur-Yonne : lentilles Bio
- Laure SONVEAU à Epione : haricots rouges et blancs bio

En s’approvisionnant directement auprès des producteurs locaux, les Ehpad peuvent s’assurer de la fraîcheur des aliments et contribuer au développement durable. Les légumes de saison sont non seulement plus goûteux, mais aussi plus nutritifs. En privilégiant les produits locaux et de saison, au plus près des producteurs du territoire, les Ehpad du Pôle Gérontologique de la Vallée du Serein participent également à la préservation de l’environnement.